Crème Brûlée

Crème brûlée

Dit populaire nagerecht is op bijna elke kaart te vinden. Maar zelf bereiden gebeurd maar weinig. Men is in de veronderstelling is dat de bereiding zeer ingewikkeld is. Mijn ervaring is dat de wijze zoals ik hier in het recept beschrijf lang niet zo complex is maar toch net zo lekker!

Benodigdheden Crème Brûlée (voor 4 pers.)

  • 1 vanille stokje
  • 4 eieren
  • 200 ml slagroom
  • 200 ml melk
  • 80 gram suiker
  • witte basterd suiker
  • 4 lage schaaltjes
  • Oven
  • Mixer
  • Garde
  • Zeef

Stap 1: Het bereiden van de Eierroom

Laten we beginnen met de oven vast voor te laten verwarmen op zo’n 125 graden. Snij vervolgens het vanillestokje open en schraap zoveel mogelijk van het merg eruit. Neem een kookpan en plaats de melk en slagroom tezamen met het vanillemerg en het stokje (deze geeft namelijk nog veel aroma af) op een laag vuurtje. Laat dit vervolgens zo’n 5 minuten trekken. We willen niet dat het gaat koken dus roeren is een goed idee! Ondertussen kunnen we de eieren gaan scheiden. We gebruiken in dit recept enkel de dooiers van de eieren. Mix het eigeel en de suiker vervolgens met een mixer tot een romige crème. Verwijder dan het stokje uit de hete room en giet deze beetje bij beetje, al kloppend met de garde, bij de crème. We gebruiken geen mixer meer omdat het geheel anders te luchtig wordt en we uiteindelijk, wanneer de mix inzakt, niets meer overhouden. Klop dus ook niet te snel. We willen zo weinig mogelijk luchtbelletjes. Blijf kloppen tot het mengsel wat dikker wordt. Verdeel de eierroom vervolgens, al gietend door een fijne zeef, gelijkmatig over de schaaltjes.

Wanneer de oven voorverwarmd is kunnen de schaaltjes de oven in voor zo’n 45 minuten. De room is gaar wanneer deze volledig is gestold. Laat de crème brûlée nu op kamertemperatuur verder opstijven. Wanneer het geheel afgekoeld is dekken we de schaaltjes af en plaatsen deze voor minimaal twee uur in de koelkast.

Stap 2: Suikerlaagje

Kort voordat we de crème brûlée gaan serveren gaan we nog het krokante suikerlaagje toevoegen. Kies op de oven voor de grillfunctie en laat deze goed heet worden. Neem de schaaltjes uit de koelkast en verwijder het afdekfolie. Strooi vervolgens een dun laagje suiker over de crème. Wanneer de oven goed heet is plaatsen we de schaaltjes dicht onder het grill element. De suiker zal nu gaan smelten. Hoelang dit duurt is afhankelijk van de hitte in de oven maar het zal ergens rond de minuut zijn. Hou dit goed in de gaten. Verbrande suiker is niet te eten en stinkt bovenal verschrikkelijk! Wanneer het laagje mooi krokant en bruin is nemen we de schaaltjes uit de oven (let op: HETE schaaltjes) en is onze zelfgemaakte crème brûlée klaar om te serveren. Bon Appétit!

Tip van Bjorn

Crème Brûlée is heerlijk in combinatie met verse aardbeien. Een lekkere zoete en frisse toevoeging aan de romige smaak van de Crème Brûlée.