Crème Brûlée

Crème brûlée

Dit populaire nagerecht is op bijna elke kaart te vinden. Maar zelf bereiden gebeurd maar weinig. Men is in de veronderstelling is dat de bereiding zeer ingewikkeld is. Mijn ervaring is dat de wijze zoals ik hier in het recept beschrijf lang niet zo complex is maar toch net zo lekker!

Benodigdheden Crème Brûlée (voor 4 pers.)

  • 1 vanille stokje
  • 4 eieren
  • 200 ml slagroom
  • 200 ml melk
  • 80 gram suiker
  • witte basterd suiker
  • 4 lage schaaltjes
  • Oven
  • Mixer
  • Garde
  • Zeef

Stap 1: Het bereiden van de Eierroom

Laten we beginnen met de oven vast voor te laten verwarmen op zo’n 125 graden. Snij vervolgens het vanillestokje open en schraap zoveel mogelijk van het merg eruit. Neem een kookpan en plaats de melk en slagroom tezamen met het vanillemerg en het stokje (deze geeft namelijk nog veel aroma af) op een laag vuurtje. Laat dit vervolgens zo’n 5 minuten trekken. We willen niet dat het gaat koken dus roeren is een goed idee! Ondertussen kunnen we de eieren gaan scheiden. We gebruiken in dit recept enkel de dooiers van de eieren. Mix het eigeel en de suiker vervolgens met een mixer tot een romige crème. Verwijder dan het stokje uit de hete room en giet deze beetje bij beetje, al kloppend met de garde, bij de crème. We gebruiken geen mixer meer omdat het geheel anders te luchtig wordt en we uiteindelijk, wanneer de mix inzakt, niets meer overhouden. Klop dus ook niet te snel. We willen zo weinig mogelijk luchtbelletjes. Blijf kloppen tot het mengsel wat dikker wordt. Verdeel de eierroom vervolgens, al gietend door een fijne zeef, gelijkmatig over de schaaltjes.

Wanneer de oven voorverwarmd is kunnen de schaaltjes de oven in voor zo’n 45 minuten. De room is gaar wanneer deze volledig is gestold. Laat de crème brûlée nu op kamertemperatuur verder opstijven. Wanneer het geheel afgekoeld is dekken we de schaaltjes af en plaatsen deze voor minimaal twee uur in de koelkast.

Stap 2: Suikerlaagje

Kort voordat we de crème brûlée gaan serveren gaan we nog het krokante suikerlaagje toevoegen. Kies op de oven voor de grillfunctie en laat deze goed heet worden. Neem de schaaltjes uit de koelkast en verwijder het afdekfolie. Strooi vervolgens een dun laagje suiker over de crème. Wanneer de oven goed heet is plaatsen we de schaaltjes dicht onder het grill element. De suiker zal nu gaan smelten. Hoelang dit duurt is afhankelijk van de hitte in de oven maar het zal ergens rond de minuut zijn. Hou dit goed in de gaten. Verbrande suiker is niet te eten en stinkt bovenal verschrikkelijk! Wanneer het laagje mooi krokant en bruin is nemen we de schaaltjes uit de oven (let op: HETE schaaltjes) en is onze zelfgemaakte crème brûlée klaar om te serveren. Bon Appétit!

Tip van Bjorn

Crème Brûlée is heerlijk in combinatie met verse aardbeien. Een lekkere zoete en frisse toevoeging aan de romige smaak van de Crème Brûlée.

Aziatische Gegrilde Hamlappen met Gebakken Rijst

Aziatische Gegrilde Hamlapjes met Gebakken Rijst

De oosterse keuken! Ik ben er gek op. En dan graag lekker pittig met een goede portie knoflook. Jij ook? Dan is dit recept iets voor jou. Heerlijke gegrilde hamlappen met gebakken rijst. Simpel maar toch even net iets anders. Klaar om te beginnen? Let’s go!

Benodigdheden Gegrilde Hamlappen met Gebakken Rijst (2 pers.)

  • 150 gr. Witte Rijst
  • 400 gr. Hamlappen
  • 1 Rode Peper
  • 2 Teentjes Knoflook
  • Bosui
  • Bieslook
  • Sojasaus
  • Grillpan
  • Koekenpan
  • Kookpan

Stap 1: De Rijst

Neem je kookpan en vul deze met wat water. Nee, hij hoeft niet tot de rand! Zolang de rijst straks maar voldoende onder het wateroppervlak verdwijnt. Voeg een kleine hoeveelheid zout toe en breng het water aan de kook. Wanneer het volledig kookt voeg je de rijst toe. Start de klok! Over zo’n 8 minuten is onze rijst gaar. Ondertussen kunnen we door met stap 2. Zijn de 8 minuten voorbij? Giet dan de rijst af en plaats vervolgens de deksel op de pan. De rijst mag nu nog zo’n 15 minuten in de pan stomen.

Stap 2: Lekker snijden!

In dit geval beginnen we met het snijden van de rode peper. We verwijderen het topje om vervolgens de rest in kleine ringetjes te snijden. Deze verzamelen we, inclusief de zaadjes, in een bakje. Vervolgens nemen we de bos uien en verwijderen het groen en de wortels. Deze hebben we niet nodig. De rest snijden we ook in ringetjes en voegen we toe aan het bakje tezamen met de peper. Als laatste nemen we de knoflook onder handen welke we in kleine blokjes snijden. Voeg deze toe aan het bakje en dek deze tijdelijk af met vers houd folie. Hier komen we zo direct bij terug.

Stap 3: De Hamlappen en de Marinade

Zet de grillpan maar vast op het vuur. Deze mag vast goed heet gaan worden. Voeg geen boter of olie aan de pan toe want dan kunnen we net zo goed het vlees in de koekenpan gooien! In plaats daarvan wrijven we de hamlappen aan beide zijde in met olijfolie. Vervolgens brengen we het vlees op smaak met wat zout en versgemalen peper. Leg, wanneer de pan goed heet is, de hamlappen rustig in de pan.

Plaats nu de koekenpan op een laag vuur en verhit wat olijfolie in de pan. Wanneer deze heet is legen we ons eerder voorbereide bakje met ingrediënten in de pan en fruiten dit kort aan. Voeg wat sojasaus toe om de marinade nog verder op smaak te brengen. Er is niet veel voor nodig. Let op dat het geheel niet verbrand. Hou de inhoud van je pan in beweging en hou het vuur in de gaten.

Denk je nog aan het vlees? Draaien spreekt voor zich lijkt me. Wanneer de hamlappen gaar zijn en mooie grillstrepen vertonen nemen we deze uit de pan en snijden ze in hapklare reepjes.

Stap 4: Afronden

Plaats de helft van de marinade terug in zijn oude vertrouwde bakje en voeg vervolgens de rijst toe aan koekenpan. Bak deze kort, met de marinade, aan tot de rijst krokant is. Maak vervolgens midden op het bord een bergje van de rijst. Hier leggen we reepjes van de gegrilde hamlappen speels overheen. Neem nu de overgebleven marinade en drapeer dit losjes over het vlees. Als finishing touch snijden we nog wat verse bieslook en strooien dit over het gerecht. Al is het maar voor wat kleur! Sta je al te watertanden? Goed zo! Want het is etenstijd! Smakelijk!

Tip van Bjorn

Was het gerecht je toch iets te pittig? Verwijder de zaadjes uit de rode peper voor je deze aan het gerecht toevoegt. Dat maakt het eindproduct direct een stuk minder heet!

Monchou Taart

Monchou Taart

Weinig ervaring met het maken van taarten? Dan is deze Monchou taart met een Bastogne bodem en kersen topping zeker een aanrader. Snel, eenvoudig, zonder oven en ook nog eens verschrikkelijk lekker. Ondanks dat de bereiding weinig tijd vraagt is een gezonde portie geduld vereist. In totaal brengt de taart zo’n 4 uur in de koelkast door om op te stijven.

Maar nu: Op naar de keuken voor jouw eigen Monchou Taart.

Benodigdheden Monchou Taart:

  • 200 gr. Monchou
  • 250 ml Slagroom
  • 125 gr. Suiker
  • 100 gr. Boter
  • 1 blik kersenvulling
  • 200 gram Bastogne koeken
  • 1 pakje Klopfix
  • Mengkom
  • Springvorm
  • Mixer
  • Lepel

Stap 1: De bodem

Laten we beginnen met het invetten van de bodem van het taartblik. Ik gebruik meestal een springvorm met een diameter van 24 cm. Inplaats van invetten is bakpapier natuurlijk ook een optie. Open nu het pak Bastogne en verdeel de koekjes over een vlakke ondergrond. Gebruik vervolgens een roller om alle koeken zo goed mogelijk te verkruimelen. Hoe kleiner de kruimels, hoe makkelijker de taart straks te snijden is. Verzamel alle kruimels in een mengbak. Neem nu een klein pannetje en smelt (op laag vuur) de 100 gram boter. Let er op dat de boter niet verkleurd om de smaak zo goed mogelijk te behouden. Wanneer alles is gesmolten gieten we de boter bij de kruimels en husselen we het geheel, met een lepel, stevig door elkaar tot de boter volledig is opgenomen door de kruimels. Verdeel de mix nu over de bodem en strijk het geheel glad met de bolle kant van een lepel. Tevreden? Mooi. Dit kan de koelkast in om alvast wat op te stijven.

Stap 2: De vulling

Dan gaan we nu over naar de vulling van onze taart. We beginnen met het opkloppen van de slagroom. Let op, vergeet de klopfix niet! Wanneer deze met de mixer goed luchtig is geslagen zetten we deze even opzij. Neem een nieuwe mengkom en voeg de Monchou en suiker daarin samen. Meng deze nu tot een smeuïg geheel. Voeg vervolgens de eerder opgeklopte slagroom toe en mix alles nog eens goed door elkaar. Neem de springvorm uit de koelkast en giet de vulling hierin over. Verdeel de Monchou mix zo goed mogelijk over de gehele bodem en strijk als laatste stap alles weer netjes glad met de bolle kant van een lepel. Al honger? Dan heb je pech. Want de vorm met bodem en vulling mag nu voor zo’n 3 uur de koeling in om op te stijven. Enne, niet smokkelen! We willen immers een taart en geen pudding wanneer we straks de springvorm openen.

Stap 3: De topping

Heb je je geduld kunnen bewaren? We nemen de vorm nu weer uit de koelkast en controleren of de vulling goed is opgestijfd. Zo ja, open dan het blikje kersenvulling en verdeel de inhoud in de springvorm. Alhoewel de taart er nu klaar uitziet gaat deze toch nog even terug de koelkast om de topping nog even te verstijven. Ergens rond een uur zou genoeg moeten zijn.

Stap 4: Smullen maar

Wanneer de tijd daar is nemen we de taart wederom uit de koelkast en openen voorzichtig de springvorm. Wanneer de taart netjes in vorm blijft is deze volledig opgestijfd en daarmee klaar om opgepeuzeld te worden. Gezond is het niet, maar wel verdomd lekker! Smakelijk!

Tip van Bjorn!

Het recept voor deze Monchou taart leent zich erg goed om mee te experimenten. De taart bestaat uit 3 lagen welke allen op vele manieren zijn in te vullen. Neem bijvoorbeeld eens andere koekjes voor bodem, of kies een andere topping. Probeer, leer en ontdek.